1.
Hig. aliment
;
33(288/289): 2521-2524, abr.-maio 2019. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482252
ABSTRACT
Algumas condições da qualidade de leite e derivados estão conexas à microbiota contaminante deterioradora que é, sobretudo, representada por bactérias psicrotróficas proteolíticas. Portanto, o objetivo desse trabalho foi isolar micro-organismos psicrotróficos proteolíticos de queijo Minas Frescal comercializados em Salinas -MG. Para tanto foi realizado o isolamento de micro-organismos psicrotróficos proteolíticos presentes em queijos Minas Frescal. Logo após, foi realizada a caracterização dos isolados quanto à coloração de Gram, forma e atividade de oxidase. Os resultados obtidos evidenciaram a predominância de micro-organismos psicrotróficos Gram-positivos na microbiota dos queijos comercializados em Salinas-MG.